Los platillos que no te puedes perder
Chivo a las brasas
Chivo aderezado con sal y limón o chimichurri, cocinado a las brasas.
Charquicán
Se prepara con charqui, que es carne seca, cebolla, ajo, ají, papas y calabazas.
Pastelillos criollos
Se preparan con masa hojaldrada frita y se pueden rellenar con dulce de membrillo o batata (camote).
Aloja
Bebida alcohólica que se prepara con las semillas, corteza y filamentos de algarroba.
El chivo a las brasas es uno de los platillos típicos más populares en San Luis, sobre todo si la leña en la que se prepara es de algarrobo, lo que le da un sabor muy especial. Puede aderezarse con sal y limón o chimichurri, una salsa de consistencia líquida, elaborada con perejil, orégano, ajo, vinagre, ají molido (pimiento) y un poco de sal. La chanfaina, es un guiso elaborado con sangre, riñoncitos, hígado, corazón y tripa dulce de cordero o cabrito. El asado con cuero se cocina utilizando el mismo cuero de la vaca u oveja como sostén, lo que hace que los jugos y grasa dejen la carne suave, blanda y flexible de muy buen sabor. El locro es un guiso típico muy nutritivo preparado con maíz, porotos (especie de judía similar al frijol), carne y el ají frito, creando una especie de potaje o sopa espesa. También puede prepararse sustituyendo el maíz por trigo. Además, el charquicán se prepara con charqui, que es carne seca, cebolla, ajo, ají, papas y calabazas.
La tortilla de rescoldo es también famosa en este destino. Se prepara con harina de trigo, manteca y sal, se cocina en el rescoldo de un fuego que normalmente se hace sobre arena fina. Otro platillo muy buscado son las empanadas cuyanas, se rellenan de carne molida preparada con vino.
Entre los postres destacan la deliciosa mazamorra, elaborada con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. También puede sustituirse el agua por leche. Los pastelillos criollos se preparan con masa hojaldrada frita y se pueden rellenar con dulce de membrillo o batata (camote) y se decoran con granillo de colores.
La aloja es una bebida alcohólica preparada con las semillas, corteza y filamentos de la vaina frutal que quedaron en el cernidor al separar la harina de algarroba y suele acompañarse con trozos de queso. Y para quienes prefieran una bebida sin alcohol la añapa es refrescante y dulce, se hace con algarroba molida y agua.
