Congrio Filet

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico de Etiquetado RTCR 449:2012, las especies: congrio rosado y congrio cornudo, deben etiquetarse por su nombre o como “congrio”.

Origen

Especie silvestre de profundidad. Se captura con línea larga (longline, en inglés), en aguas profundas nacionales, principalmente en el litoral Pacífico. Generalmente habita arrecifes rocosos y fondos arenosos adyacentes a profundidades de 75 metros en adelante.

Características

Se puede diferenciar de otras especies en que su coloración es rosado claro, no presenta fibras musculares, la dirección de las miofibrillas son hacia el mismo costado (tanto la parte dorsal como la ventral) y su franja central presenta una coloración rosa-oscuro. La forma de su cola es muy similar a la de una anguila.

Usos

Se comercializa sin piel, en filetes frescos (lonjas) o descongelados; principalmente en pescaderías, supermercados y ferias del agricultor.

Longitud

Su tamaño entero puede alcanzar hasta los 98 cm. La longitud de sus filetes es de 30-40 cm de largo y de unos 12-15 cm de alto.

Peso

Las lonjas se procesan en filetes de 100 a 200 g.

Coloración

Los filetes frescos tienen una coloración entre blanco y rosado pálido. Descongelados tienden a blanquease o a ponerse amarillentos. Estos cambios son más evidentes si permanecen congelados por más de 2 meses.

Olor

Cuando esta fresco tiene olor a algas marinas, si presenta olores fuertes o rancios y poco agradables significa que su frescura ha disminuido.

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 30-31. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf