Alfajores de maicena

A diferencia de los alfajores de España elaborados con pasta de almendras y populares en la época de Navidad, los alfajores de maicena son dulces típicos de la repostería argentina que consumen todo el año, famosos por su masa suave que se consigue tamizando los ingredientes secos (maicena, harina y polvo de hornear) que se integran con una mezcla cremosa de manteca fresca a temperatura ambiente y azúcar glas con yemas de huevo, aromatizada con vainilla y limón.

La clave para elaborar los mejores alfajores de maicena se encuentra en la delicadeza en la preparación. Para hacer unos alfajores de maicena tiernos es importante no sobrepasar el tiempo de horneado, en 10-12 minutos estarán en su punto. Al unir las galletas, se rellenan con abundante dulce de leche y se envuelve la unión con coco rallado para un toque crujiente.

Os damos la receta auténtica argentina, y la elaboración más fácil, para hacer los alfajores de maicena más auténticos y deliciosos.

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de maicena
• 150 g de harina de trigo
• 200 g de manteca
• 100 g de azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• ralladura de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear o polvo leudante

Para el relleno:

• Dulce de leche

Para la cobertura:

• Coco rallado

Cómo hacer alfajores de maicena

Precalienta el horno a 180°C.

1. Prepara la masa

En un tazón, tamiza la maicena, la harina de trigo y el polvo de hornear.

En otro recipiente, bate la manteca con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa.

Agrega las yemas de huevo una a una, incorporando bien cada una. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla.

Añade la mezcla de ingredientes secos tamizados en forma gradual, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

2. Dales forma y hornea

Toma porciones pequeñas de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja para horno, dejando espacio entre ellas.

Presiona ligeramente cada bolita con un tenedor para darle forma. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

3. Monta, rellena y reboza los alfajores

Retira del horno y deja enfriar completamente las galletas.

Une las galletas de a dos con una generosa cantidad de dulce de leche repostero en el centro.

Pasa los bordes de los alfajores por coco rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Deja reposar los alfajores para que el dulce de leche se asiente. ¡Ya está listos para servir!

Consejos para hacer alfajores de maicena

Alfajores más tiernos

Para conseguir una textura más esponjosa y ligera en los productos horneados se pueden hacer alfajores con harina leudante, que facilita la fermentación y el crecimiento de la masa, muy útil en la preparación de panes, pasteles, galletas y otros productos que se desean esponjosos y ligeros. En esta receta, puedes sustituir la harina de trigo y polvo de hornear por harina leudante (150 g) para mezclar directamente la maicena.

Rellenos tradicionales

El dulce de leche es el relleno más clásico y emblemático de los alfajores argentinos, aporta suavidad y dulzura. Algunos alfajores incorporan rellenos de chocolate, ya sea en forma de crema de chocolate o una capa de chocolate fundido entre las galletas. Otra opción es el manjar blanco, una mezcla espesa y dulce de leche, azúcar y vainilla.

Coberturas típicas

La cobertura más típica es el coco rallado, después de unir las galletas con el relleno, los bordes se pasan por coco rallado proporcionando un contraste de texturas. En algunos casos, los alfajores se espolvorean con azúcar glas para agregar un toque de dulzura y decoración. El chocolate, además de relleno, puede utilizarse como cobertura, solo tienes que sumergirlos en chocolate derretido para obtener una capa brillante y sabrosa.