Cuando preparamos un convite para nuestros invitados carnívoros es importante, entre otros aspectos, acertar con los puntos de la carne ya que esto nos permitirá complacer a todos los comensales. No solo se trata de saber cómo cocinar bien la carne, el cual es un arte que no todos conocen, sino también quede justo como cada cual desea.
Aunque nuestra carne de Angus es recomendable comerla poco hecha para poder apreciar todos sus matices amantequillados y su delicioso sabor, somos conscientes de que este grado de cocción no es el preferido de forma unánime. Por eso, si lo que quieres es acertar con el punto de la carne para dejarla justo tal y como les encanta a tus invitados sólo tienes que seguir leyendo.
Para sacarte del apuro y que no lo dudes a la hora de ponerte frente a los fogones, desde Miguel Vergara te vamos a indicar los mejores consejos para que siempre puedas presentar cada corte en función de cómo quieres el resultado final. Solamente deberás conocer a tus invitados, ya que dar «plato al gusto» con los puntos de la carne depende de algo tan personal como los propios comensales.
Eso sí, otra cosa es el estado óptimo en el que se deben preparar para que se puedan aprecian todos los matices de una carne única como es la de Miguel Vergara, pero eso es otro asunto. Para que no tengas dudas al respecto de cómo se cocina cada grado de cocción, te vamos a resolver este enigma.
Métodos para acertar a la hora de cocinar el punto de la carne
Antes de saber cómo acertar con los puntos de cocción de la carne, queremos asegurarnos de que diferencias al dedillo los tipos que pueden existir con relación a su apariencia tras pasar por los fogones. No solo consiste en poner la pieza sobre la sartén y esperar, sino en cuidar su manipulación, vigilar la temperatura, controlar el tiempo o saber qué cocinado es el más adecuado para cada pieza, por citar tan solo algunos ejemplos.
Por eso, para tu mayor facilidad, vamos a explicarte cuáles hay y la forma de obtenerlos para no equivocarte. ¡Las carnes en su punto dependerá de cómo quieras ofrecerlas!
Carne a la inglesa
¿Eres un gran amante de la carne prácticamente cruda? Pues este es el primero de los puntos de la carne no apto para todos los paladares. Un término que precede a la clásica carne poco hecha: la también conocida “rojo inglés” o “vuelta y vuelta”, que se basa en dejar la carne sellada y su interior de color rojo intenso.
Cómo debes cocinarlo
Importante: aquí lo primordial es que por fuera se forme una capa que posteriormente evite que se cocine la parte interna. Lo relevante para conseguir el resultado deseado es que el interior quede prácticamente crudo. Por ello no lleva mucho tiempo de preparación, pero mucho ojo porque has de hacerlo correctamente.
- Para ello, prepara una sartén de acero inoxidable (porque aguantan bien el calor) y cocina la parte externa a fuego alto, aunque luego el interior de la pieza alcance en torno a los 50 grados. Esto generará una capa «protectora» que evite que llegue el fuego a su interior.
- Solamente debe permanecer al fuego durante 3 minutos en total, tiempo más que de sobra para tenerlo listo.
- Lo básico es que por fuera quede bien cocinada, así que no te preocupes si observas la cara exterior muy hecha: esa es precisamente la idea.
Honestamente, para nosotros no hay mejor forma de disfrutar la carne si vas a comprar entrecot Angus, porque este punto de cocción de la carne permite saborear en plenitud sus principales propiedades organolépticas como el olor, apariencia, textura y, por supuesto, su sabor.
Carne poco hecha
La, opción dentro de los puntos de la carne, que está más extendida en el panorama gastronómico. Denominada también como “sangrante”, es afamada entre los comensales más carnívoros, ya que permite apreciar el profundo sabor de la pieza a la vez que desprende gran jugosidad.
¿Y cómo se identifica? Nuevamente, su apariencia es clave: la superficie está firme, pero no hay tanta carne sin cocinar como en el caso anterior. De hecho, deberías apreciar entre un 75%-80% de tonos rojizos y rosados por dentro.
Cómo se cocina
De la misma forma que sucedía con el método anterior, es importante que la carne quede jugosa, por lo que es fundamental realizar el correspondiente marcado.
- Sella la carne con una sartén que permita una temperatura muy elevada.
- En concreto, el interior de la pieza debe alcanzar los 55 grados de temperatura a fuego alto.
- Eso sí, también debe aumentar el tiempo en la sartén, con un cocinado hasta los 6 minutos (dejando 3 minutos por cada lado).
Este estado es el perfecto, por ejemplo, para disfrutar de nuestra afamada hamburguesa de Angus si te gusta poco hecha.
Carne al punto
Este tipo de cocción es el que puede crear mayor duda: ¿cómo conseguir una carne al punto sin que quede pasada o algo cruda? Para proceder con este cocinado lo primordial es alcanzar un equilibrio: la carne está más hecha, pero al degustarla se aprecia que está tierna y sabrosa, manteniendo su jugosidad.
Cómo se hace el punto
Para conseguir la carne al punto también debemos ser cuidosos con el proceso, ya que dejarlo más tiempo o aplicar más fuego puede hacer que la pieza no quede como deseamos.
- Se debe aplicar cocción a fuego medio-alto, y aquí lo importante es que no esté ni demasiado crudo ni muy cocinado.
- Para ello se debe aplicar una duración sobre la parrilla o el fuego de 7-8 minutos en total. Piensa que el interior de la pieza tiene que alcanzar los 60 grados, por lo que es lógico que debamos aumentar su tiempo de cocinado.
- ¿Quieres saber si lo has realizado correctamente? Cuando la cortas no tiene que soltar sus jugos, y entonces observarás que tiene una apariencia rosada del 50% justo en el centro de su interior.
Ligeramente pasada
Dentro de que esté cocinada al punto, en este estado resulta ligeramente más pasada, pero sin llegar a estar hecha del todo. Si ya de por sí acertar con todos los puntos de la carne puede ser complicado, obtener este resultado puede ser más complejo. Ten en cuenta por ello estos procedimientos.
Método de cocinado para la carne ligeramente pasada
Este estado intermedio entre al punto y hecha lo puedes conseguir de la forma que te indicamos a continuación… y con un truco final que te brindamos como expertos en vacuno.
- Primero se debe sellar por dentro, puesto que debe calentar más el interior de la pieza para alcanzar la temperatura de los 66 grados.
- Cocínala también durante más tiempo, pero sin excederse: en concreto durante 9 minutos; ni más ni menos.
¿Te resulta complicado conseguirlo? Aquí te va un consejo de experto chef carnívoro: aprecia los jugos que suelta mientras la estás cocinando. Así, su nivel de oscuridad te indicará el grado de cocción que tiene. Es decir: a jugos más oscuros, carne más hecha.
Carne a tres cuartos
La famosa “carne hecha”, otro de los puntos de la carne más característicos a la hora de servir, se la conoce precisamente por “tres cuartos” debido a que es la parte cocinada, hasta un 75%. Lo que queda dentro es su tono rosáceo, bien rodeada de colores marrones.
Cómo se cocina la carne hecha
Se debe seguir el método similar anterior, aunque va a quedar algo menos jugosa y va a ir perdiendo el sabor intenso gradualmente. Tan solo ten en cuenta tres aspectos:
- La pieza debe alcanzar en el interior entre los 68 y 71 grados
- Tiene que llegar a los 10-11 minutos de cocción para que se consiga hacer bien por dentro.
- Se tiene que aplicar fuego medio para no sellar el exterior.
Carne bien hecha
El último tipo de los puntos de la carne es la más “fácil” de conseguir, pero también está reservada para los paladares más conservadores y a los que no les gusta que se vea parte «roja». Es importante tener en cuenta que, en este estado, la carne es muy compacta y firme, por lo que apenas se aprecian matices de jugosidad y pierde mucho sabor.
Cómo hacer la carne muy hecha
Para poder alcanzar este último grado de cocción bastará con aplicar un poco más de tiempo la carne en el fuego. Es decir, se sigue un proceso similar al paso anterior, pero aumentando duración e incrementando el calor que alcanza.
- La carne se cocina a fuego medio durante más de 12 minutos.
- En su interior supera los 70 grados de temperatura.
¿Cómo identificarla del resto? Es bien sencillo: al estar la carne completamente cocinada por dentro, al 100% de todo su volumen, no hay tonos rojizos o rosados, sino que toda ella es marrón. Pero recuerda: este grado de cocción no se debe hacer si lo que se pretende es una experiencia gastronómica que permita apreciar cada uno de los matices de la pieza.
Carne al punto, carne hecha, poco hecha… ¿cuál es el tipo de cocción adecuado?
Cuando hablamos de los distintos puntos de la carne, es importante tener presente que esto es algo muy personal. Y es que hay comensales que disfrutan más que otras en función de cómo esté hecha. Unos prefieren sentir el sabor de forma más intensa, pero a otros les gusta que apenas se pueda percibir el color rojo. Como de gustos no hay nada escrito… ¡cada persona la disfruta de distinta forma!
No obstante, teniendo esta premisa en cuenta, déjanos darte un consejo: como ya te hemos indicado, la mejor experiencia gastronómica es “a la inglesa” o poco hecha. ¿Por qué? Porque es la manera óptima para percibir en tus papilas gustativas todas las extraordinarias propiedades de nuestra exquisita carne Angus.
Saborea nuestra carne de Angus con los puntos de cocción que más te gusten
Ya te hemos dado todas las indicaciones para que puedas acertar con los distintos puntos de la carne. A cada comensal le gustará de una determinada forma, así que si te ha tocado ser el chef, esperamos que esta guía te haya resultado útil para aplicarla.
Como sabemos que ahora es periodo de parrilladas, no dejes de seguir nuestra receta de la hamburguesa perfecta para deleitar a todos tus comensales. Por eso, si también eres el encargado de comprar la carne, no lo dudes y visita ya nuestra carnicería online para disfrutar de exquisitas piezas en tu convite.
