Ensalada Rusa u Olivier con mayonesa de girasol
Descripción
La ensalada rusa se la conoce también como ensalada Olivier, y es un plato típico de su país. Fue inventada en el año 1860 por Lucien Olivier, chef belga del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú. La versión original de la ensalada rusa se servía fría y llevaba una especie de vinagreta. Los ingredientes que empleaba la receta inicial eran caros y su composición y preparación eran un secreto oculto. Cuando el restaurante cerró en 1905, la receta original se perdió.
Hoy en día la ensalada rusa es uno de los platos que más se consumen en Rusia, especialmente en invierno y en la cena de Navidad. Además, tiene gran popularidad en países como Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, España, Guatemala, Irán, Israel, Mongolia, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Ucrania, Uruguay, etc.
Recomendaciones
Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, está libre de gluten e ingredientes animales. Además, esta preparación es parte de nuestro Curso de alimentación consciente (orgánica y vegana).
Conservación
Se conserva hasta tres o cuatro días en la heladera.
Ensalada Rusa
Equipment
- Bol
- Licuadora de alta velocidad
- Espátula de silicona
- Frasco de vidrio
Ingredientes
Ensalada
- 1 taza arvejas frescas
- 1 taza nabo cortado en cubos
- 1 taza zanahorias cortadas en cubos
- 1 cda. solución salina 15ml
Mayonesa
- 1 taza semillas de girasol activadas
- 6 bayas pimienta negra
- ¼ taza jugo de limón 60ml
- ¼ taza vinagre 60ml
- 1 cdita. sal de roca molida
- ½ cdita. cúrcuma
- ⅔ taza aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
Ensalada
- Cortar con cuchilla el nabo y las zanahorias en cubitos
- Los cubitos de nabo dejarlos en solución salina durante 30 minutos
- Colar el nabo, descartando el líquido resultante
- Mezclar junto a la zanahoria y las arvejas en un bol
Mayonesa
- Licuar todos los ingredientes hasta lograr punto mayonesa
- Pasar a un frasco de vidrio con espátula de silicona
Ensamblado
- Agregar varias cucharadas de mayonesa al bol de ensalada
- Revolver bien hasta homogeneizar la mezcla
- Dejar reposar unos minutos antes de servir
¡Excelente Mariano, me encantó! Me falta el nabo sino ya la haría. Saludos.
Una alegría te guste esta versión. Puedes reemplazar el nabo por chayote (papa del aire), topinanmbur, zapallito, etc. Otras opciones son utilizar olluco (papa lisa) o cualquier papín andino cocinado.