El precio del pan sufrió varios incrementos en lo que va del año. La suba de la materia prima en un contexto inflacionario, en adición al remarcamiento de tarifas, tuvieron un impacto considerable sobre uno de los alimentos básicos en la mayoría de los hogares argentinos. Una de las alternativas que se popularizó durante la pandemia y se instaló definitivamente con el alza en los precios consiste en cocinar el pan en casa.
Esta nueva moda culinaria puede resultar novedosa para algunos, aunque son muchas las personas que se acostumbraron a hornear pan fresco cada semana. Entre los más populares se encuentra el pan de campo, por la simpleza de su preparación, y la ciabatta, por su textura suave y sabor exquisito.
Lo cierto es que las recetas caseras volvieron a tomar protagonismo. La escalada de precios impactó de lleno en la economía doméstica y en este marco, muchas familias optaron por reducir la compra de pan semanal, mientras que otros aprovecharon para incursionar, retomar o perfeccionar sus cualidades culinarias para cocinar en casa. Se trata de una alternativa más accesible y una excelente manera de aprender o dominar el arte de amasar pan casero.
Origen de la ciabatta
La ciabatta nació en Italia, como su nombre lo delata. Se dice que su creador, el panadero Arnaldo Cavallari quiso disputarle a los populares panes franceses el reinado del mejor complemento para sandwich. Fue así que en 1982 inventó esta preparación de miga liviana y esponjosa tras varios intentos en la cocina.
En ese entonces, su versión ganó terreno en las panaderías gracias a dos ventajas: el bajo costo de producción y el combo imbatible de textura suave + sabor irresistible + versatilidad. Por si fuera poco, Cavallari había logrado un pan crujiente, ideal para los sandwiches.
Receta de ciabatta
Ingredientes
Prefermento:
- 300 grs. de harina
- 300 grs. de agua
- 3 grs. levadura seca
Pan:
- 300 grs. de harina
- 8 grs. de sal
- 4 grs. de levadura seca
- 200 ml. de agua
- 40 grs. de aceite de oliva
Preparación
- Hacer un prefermento con los primeros tres ingredientes y dejar leudar cerca del calor durante al menos una hora.
- Cuando falte poco para que termine de leudar la masa previa, empezar la masa principal mezclando la harina, levadura y sal.
- Agregar el agua tibia y al final, el aceite de oliva.
- Fermentar hasta duplicar el tamaño de la masa, porcionar.
- Dar forma de ciabatta.
- Hornear a 200°c de 10 a 15 minutos.
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